Region
Walliser Roggenbrot AOC
Wallis, Heimat des Walliser Roggenbrots AOC
Herkunftsgebiet: Das Getreide wird im Wallis nach umweltverträglichen Methoden produziert. Das Mehl wird in regionalen Mühlen gemahlen, und das Brot wird im Wallis hergestellt.
Zusammensetzung : mind. 90% Roggenmehl., max. 10% Weizenmehl., Treibmittel, Salz und Wasser.
Aussehen/Geschmack: Runde Form, rissiges Aussehen, grau-braune Farbe, Lebensmittelchip AOC. Der leicht säuerliche Geschmack ist auf die spezielle Säuerung zurückzuführen. Das Walliser Roggenbrot hat ein Gewicht von 250 g, 500 g oder 1 kg.
Genuss: Ein Genuss zum Frühstück oder zu einer Zwischenmahlzeit, mit Honig- oder Konfitüreaufstrich, zum Aperitif mit Butter, Walliser Trockenfleisch IGP oder geräuchertem Lachs.
Saison: ganzes Jahr
Aufbewahrungsdauer und -bedingungen: einige Tage, trocken und vor Licht geschützt aufbewahrt
Das Roggenbrot stellte lange Zeit das tägliche Hauptnahrungsmittel der Walliser Dorfbewohner dar. Roggen ist nämlich das einzige Getreide, das sich extremen Wetterbedingungen und Höhenlagen anpassen kann.
Dieses von den Bäckern hergestellte Walliser Roggenbrot AOC sichert die Walliser Roggenkultur und damit die Erhaltung der Landschaften. Das Pflichtenheft legt das Grundrezept fest, doch aufgrund der Geschicklichkeit der Bäcker hat jedes Walliser Roggenbrot einen anderen Geschmack.
