Raclette du Valais Käse AOC

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©Interprofession Raclette du Valais AOC

Herkunftsgebiet: Die Milchproduktion und die Käseherstellung erfolgen ausschliesslich im Wallis, in einer Molkerei oder auf einer Alp.

Zusammensetzung: Der Raclette du Valais ist ein halbharter Bergkäse aus roher Vollmilch (Kuhmilch).

Aussehen/Geschmack: runder Laib, Durchmesser 30 cm, ca. 5 kg schwer. Die Käse tragen ihre Ursprungsbezeichnung auf der Schmalseite.

Raclette du Valais: Der frische Geschmack (frische Butter, frischer Rahm) wird unterstützt durch eine saure Note, mit einer dominierenden pflanzlichen und fruchtigen Note.

Raclette Hobelkäse: Salziger, leicht milchiger Geruch, unterstützt durch eine saure Note, mit einer dominierenden pflanzlichen und fruchtigen Note.

Textur: Raclette du Valais: glatter, geschmeidiger und feiner Teig. Walliser Hobelkäse: fester, harter, leicht brüchiger Teig.

Genuss: Dieser Käse ist vielseitig verwendbar: Er kann abgestrichen, geschnitten und gehobelt werden.

Saison: ganzes Jahr

Aufbewahrungsdauer und -bedingungen: 6-8 Monate, an einem kühlen und vor Licht geschützten Ort.

Mehr dazu

www.walliserraclette.ch

www.aoc-igp.ch