Rancher-Eier mit pikanter Sauce

Zutaten

Für 4 Personen
4 grosse Tomaten Marke Wallis
50 g Schinken, fein gewürfelt
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
4 Eier
Salz
Pfeffer aus des Mühle

Sauce
1 Schalotte, fein gehackt
1 Zehe Knoblauch, gepresst
2 TL Mehl
Butter zum Andünsten
1 EL Petersilie, fein gehackt
½ Peperoncini, entkernt, fein gehackt oder wenig Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Von jener Tomate einen Deckel abschneiden und beiseite legen. Die Tomaten mit einem Kugelausstecher aushöhlen und in eine ausgebutterte Gratinform setzen. Das Ausgehöhlte hacken und beiseite stellen.
2. In jede Tomate etwas Schinkenwürfel und Schnittlauch geben. Je ein Ei aufschlagen, in eine Tomate gleiten lassen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und den Deckel aufsetzen.
3. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen. Einen Deckel etwas anheben und mit einem Finger fühlen, ob das Eiweiss fest ist.
4. Für die Sauce Schalotten, Knoblauch und Mehl in Butter andünsten. Das Ausgehöhlte des Tomaten zugeben, 5 Minuten leicht köcheln, fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Petersilie und Peperoncini zugeben und mit Salz abschmecken. Zu den Tomaten servieren.