Gefrorenens Himbeer Musselin

Zutaten

Für 4 Personen

• 250 g Himbeerpüree Marke Wallis
• 4 Eiweiss aus dem Wallis
• 1 Prise Salz
• 50 g Zucker
• 250 g Crème fraîche
• 4 Meringues, wenn möglich runde
• 48 Himbeeren Marke Wallis (Dekoration)
• 2 dl Himbeerpüree (Dekoration)

Zubereitung

1. Das Eiweiss mit einer Prise Salz schaumig schlagen.
2. Nach und nach den Zucker hinzufügen, damit das Eiweiss kräftig und glatt wird.
3. Die Crème fraîche schlagen.
4. Das Püree, das Eiweiss und die Crème fraîche sorgfältig mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
5. Die Mischung in kugelförmige Formen geben und 6 Stunden im Tiefkühlfach ruhen lassen.
6. Die Mousseline aus den Formen nehmen und kurz in das Püree tauchen, um sie damit zu überziehen.
7. Die Mousseline auf den Meringues anrichten.
8. Den Rest des Pürees um die Meringues herum verteilen.
9. Mit ganzen Himbeeren dekorieren. Mit einem Glas Ermitage flétri aus dem Wallis geniessen.