Region
Rezept für Fruchttörtchen mit Walliser Aprikosen
Zutaten
Für den Törtchen-Teig
- 125 g gesiebtes Mehl
- 50 g weich gewordene Butter
- 25 g Zucker
- 25 g Milch
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Für die Aprikosen
- 12 Aprikosen Marke Wallis
- 30 g Mandelstifte
- 20 g Zucker
- 20 g Butter
Zubereitung
Törtchen-Teig (Vortag)
Die Butter, das Mehl, den Zucker und das Salz mischen. In einer Schüssel das Eigelb und die Milch einrühren. Den Teig nicht zu stark bearbeiten. In eine Klarsichtfolie wickeln, kühlstellen und einige Stunden ruhen lassen.
Aprikosen-Törtchen (Belag)
Den Teig 2 mm dünn auswallen. Mit der Ausstechform 4 Scheiben mit 12 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein Patisserie-Blech legen. Die vorher in Scheiben geschnittenen Aprikosen rosettenförmig darauflegen und 1 cm Rand frei lassen. In der Mitte mit einem Aprikosenstück garnieren. Mit einigen Mandelstiften verzieren. Mit etwas Zucker bestreuen und eine Butterflocke darauf setzen.
In einem auf 220° vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten lang backen lassen. Lauwarm mit einem Coulis oder einem Aprikosen-Sorbet servieren.
- Quelle
Gérard Rabaey, Grand Chef Relais & Châteaux, Le Pont de Brent - Suisse
