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Tatin mit Alpziger und Tomaten
Zutaten
Für 4 Personen
Tomatenkonkassee
- 25 g gehackte Schalotten
- 1/2 gehackte Knochblauchzehe
- 40 g gehacktes Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch)
- 4 abgezupfte Zweiglein Zitronenthymian
- 1 Kaffeelöffel Pesto
- 5 cl Olivenöl
- 120 g Tomatenwürfel Marke Wallis
- Salz und Pfeffer
Tatin
- 400 g Rahmziger
- 4 Aluförmchen von 103 mm Durchmesser
- 250 g Blätterteig
- 60 g Butter
- 1 Eigelb
Zubereitung
Tomatenkonkassee
1.Schalotten im Olivenöl anschwitzen, Knochblauch und Thymianblättchen beigeben.
2.1 Minute köcheln lassen.
3.Gehacktes Gemüse und Tomatenwürfel beigeben.
4.Salzen un pfeffern.
5.10 Minuten auf kleinem Feuer kochen.
6.Pesto beifügen.
7.Abschmecken.
8.Beiseite stellen.
Tatin
1.Butter schmelzen, in die Förmchen giessen.
2.4 Scheiben Ziger schneiden und in die Förmchen legen.
3.Konkassee auf den Ziger legen.
4.Blätterteig ausrollen, 4 Kreise von 112 mm Durchmesser ausstechen, mit der Gabel einstechen.
5.Eigelb bestreichen, auf ein Backblech legen und bei 175° C 25 Minuten backen.
Fertigstellung
6.10 bis 15 Minuten abkühlen lassen und auf einem knackigen Salat oder einer Salatmischung anrichten.
Getränk : Amigne 1 oder 2 abeilles
