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Safran de Mund AOP

De l'or pour épicer vos plats

Zone d'origine : le safran est produit sur le territoire de la commune de Mund, petit village de la rive droite du Rhône au-dessus de Naters.

Composition : le safran vient d'une fleur, Crocus sativus L.

Aspect, goût/saveur : ce sont les trois stigmates de couleur rouge orange qui pendent hors de l'enveloppe florale qui donnent le safran proprement dit. Ils sont séchés et réduits en poudre.

Production : aujourd'hui environ 3 kilos de safran sont produits à Mund chaque année. Chaque fleur donne environ 3 pistils et il faut donc environ 180 fleurs pour obtenir un seul gramme de cette précieuse épice.

À savourer : le safran épice de nombreux plats.

Voici 3 propositions de recettes: crème au safran de Mund, crème brûlée au safran, miel et lavande, velouté au safran de Mund

Saisonnalité : la récolte s'effectue en octobre - novembre

Conditions et durée de conservation : plusieurs mois au sec et à l'abri de la lumière

Où acheter du Safran de Mund AOP: Il est assez difficile d'acheter du Safran de Mund, pour cela il faut aller sur place. On peut aussi le déguster au restaurant du village sous de nombreuses formes : pain au safran, riz safrané, parfait glacé aromatisé au safran, ou de l'alcool distillé.

Tous les travaux liés à la culture, à la récolte et au séchage des stigmates sont exécutés manuellement. La culture hors-sol et l'emploi de bulbes issus d'organismes génétiquement modifiés sont interdits.

La récolte et le séchage sont des opérations longues et délicates qui doivent s'effectuer à un moment bien déterminé. Des familles entières se mobilisent pour accomplir ce travail collectif, ce qui explique que le savoir-faire se transmet de génération en génération depuis au moins 1870.

www.mund.ch (DE)


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