Fromage de chèvre

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Zone d'origine : la production de lait et la fabrication du fromage s’effectuent exclusivement en Valais, dans une laiterie ou sur un alpage.

Composition : le lait de chèvre peut être utilisé cru ou pasteurisé. Après le moulage, les fromages sont parfois saupoudrés d'une fine poudre de cendre de charbon de bois : on parle alors de fromages "cendrés". Certains fromages seront consommés frais, après avoir été égouttés, tandis que d'autres vont poursuivre leur maturation.

Dimensions, poids : très variables, mais en général ce sont de petits fromages.

Aspect, goût/saveurs : les différentes pratiques, en particulier la durée de l'affinage, permettent d'obtenir une grande diversité de goûts, de saveurs et de textures.

A savourer : sur un plateau de fromage, avec une salade, ou cuisiné

Recette : la croustade de chèvre

Saisonnalité : toute l'année

Conditions et durée de conservation : au réfrigérateur, quelques jours à quelques semaines

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