Oeufs

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©STEPHAN ENGLER

Zone d'origine : le Valais

Composition : un seul oeuf couvre 10% de nos besoins quotidiens en protéines et en sels minéraux et 25% de ceux en vitamines A et D.

Aspect, goût/saveurs : Brun ou blanc?
La couleur de l’oeuf est déterminée par la race. En théorie, les poules brunes pondent des oeufs bruns et les blanches des oeufs blancs. Cependant, plus une poule vieillit, plus ses oeufs deviennent clairs. De même, une poule stressée produit des oeufs moins colorés.

Mais, qu’il soit brun ou blanc, l’oeuf possède les mêmes qualités nutritionnelles.

Production : les normes de production suisses sont les plus restrictives d’Europe. Depuis 1992, l’élevage de poules en batterie est interdit en Suisse, premier pays au monde à avoir pris cette mesure.


A savourer : les utilisations culinaires des oeufs sont très nombreuses : omelettes, oeufs à la coque, oeufs pochés, brouillés, en cocotte, gratins, tartes, flans, crèmes, etc.

Saisonnalité : la ponte atteint son point culminant à la belle saison avec un oeuf par jour. Sans apport de lumière artificielle, la ponte diminue fortement, voire s’arrête en hiver.

Conditions et durée de conservation: au réfrigérateur, durant 3 semaines après la ponte.

Pour en savoir plus

Frais? Pas frais?
Une manière simple de contrôler la fraîcheur: si l’oeuf plongé dans une casserole d’eau reste au fond, c’est qu’il est frais. S’il flotte à la surface, il ne l’est pas.