Région
Pain de seigle valaisan AOC
Valais, pays source du Pain de seigle valaisan AOC
Zone d'origine : les céréales sont produites en Valais selon des méthodes respectueuses de l'environnement, la farine est moulue dans les moulins de la région, le pain est confectionné en Valais.
Composition : 90% de farine de seigle min., 10% de farine de froment max., levain, sel et eau
Aspect, goût/saveurs : Forme ronde, aspect craquelé, couleur gris-brun, pastille AOC. Arôme spécifique légèrement acidulé de levain, odeur légèrement acidulée. Poids de 250g, 500g ou 1kg.
À savourer : au petit déjeuner ou au goûter, tartiné de miel ou de confiture, ou à l'apéritif, tartiné de beurre, accompagné de Viande séchée du Valais IGP ou de saumon fumé
Saisonnalité : toute l'année
Conditions et durée de conservation : quelques jours, au sec et à l'abri de la lumière
Le pain de seigle a longtemps constitué l'essentiel de l'alimentation quotidienne dans les villages valaisans. En effet, le seigle est la seule céréale à pouvoir s'adapter aux conditions de montagne.
Le pain de seigle valaisan AOC maintient la culture du seigle en Valais et par là, sauvegarde les paysages. Le cahier de charges fixe la recette de base, mais du fait du tour de main de l'artisan boulanger, chaque Pain de seigle valaisan a un goût différent.
