Région
Viande séchée du Valais IGP
Née de la nature et de l'ingéniosité des montagnards
Zone d'origine : la viande vient uniquement de Suisse, la fabrication se déroule toujours en Valais.
Composition : viande de bœuf, sel, épices. Conditionnée en morceau ou prétranchée.
Aspect, goût/saveurs : la viande a une couleur rouge très foncé. Elle présente une grande diversité de goûts car le mélange d'épices utilisé et la durée du séchage ont une grande influence sur la saveur de la Viande séchée du Valais IGP.
À savourer : à l'apéritif, accompagnée de Pain de seigle valaisan AOC et de cornichons, sur une assiette valaisanne, en carpaccio
Saisonnalité : toute l'année
Conditions et durée de conservation : plusieurs semaines au sec et à l'abri de la lumière
Les conditions climatiques difficiles des Alpes obligeaient autrefois les populations à constituer des réserves durables afin de pouvoir survivre pendant la mauvaise saison.
Le climat relativement sec permettait de sécher la viande plutôt que de la fumer, cette tradition a été conservée.
Les pièces de viande sont enduites d'un mélange de sel et d'épices, dont chaque producteur a sa propre recette. Ceci garantit l'expression du savoir-faire de chacun et la diversité de goût des différentes viandes séchées.
