Région
Biscuit roulé à la confiture
Ingrédients
- 4 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 60 g de beurre
- ½ cc de poudre à lever
- 1 pot de confiture marque Valais
- 1 petit verre de kirsch
- 125 g d’amandes effilées
Préparation
- Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans une terrine et ajouter le sucre. Travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit jaune pâle et très mousseux.
- Battre les blancs en neige très ferme, puis mélanger à part la farine et la fécule.
- Faire fondre 30 g de beurre. Ajouter la moitié du mélange farine-fécule au mélange jaunes d’œufs-sucre, puis incorporer le beurre fondu et la levure. Incorporer ensuite alternativement les blancs d’œufs en neige et le reste du mélange farine-fécule.
- Découper une feuille de papier sulfurisé aux dimensions de la plaque et la beurrer. Verser la pâte au centre, puis l’étaler régulièrement avec une spatule jusqu’à 3 cm environ des bords de la plaque.
- Enfourner et faire cuire au four préchauffé à 250°C pendant une dizaine de minutes. La pâte doit être ferme sous le doigt et offrir une couleur blond doré.
- Poser un torchon légèrement humide à plat sur le biscuit, puis retourner le tout, plaque comprise, sur le plan de travail. Retirer la plaque puis décoller soigneusement le papier. Mélanger la confiture avec le kirsch et l’étaler avec une spatule sur le biscuit en une couche régulière et épaisse, après en avoir réservé un peu pour la présentation. Soulever le torchon en le prenant par l’un des petits côtés, et amorcer le roulé du biscuit. Enrouler ensuite délicatement le biscuit sur lui-même en le calant par en dessous avec le torchon formant un pli.
- Lorsque le biscuit est roulé, le transférer avec précaution sur un plat long. Le badigeonner avec le reste de confiture et le parsemer sur toute la longueur d’amandes effilées. Avec un couteau à large lame bien aiguisée, trancher les 2 extrémités en biseau pour donner au biscuit une présentation bien nette. Servir froid.
