Mille-feuilles de tomates

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 400 g de tomates rouges marque Valais
• 200 g de tomates jaunes
• 200 g de tomates vertes
• 200 g de mozzarella
• Sel
• Poivre noir du moulin
• Verjus
• Huile de pépins de raisin
• Tomates-cerises marque Valais pour décorer
• Basilic pour décorer

Préparation

1. Tailler en croix le sommet des tomates, les plonger dans l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire jusqu’à ce que la peau se détache. Tremper les tomates dans de l’eau froide, les peler. Eliminer le pédoncule, couper les fruits en deux, puis en tranches de 5 mm d’épaisseur. Retirer les graines, presser les tranches de tomate et découper des ronds avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre. Couper 12 tranches de mozzarella de 5 mm d’épaisseur. Assaisonner les tranches de tomate et de mozzarella avec sel, poivre, verjus et huile de pépins de raisin.
2. Mettre en pile les tranches de mozzarella et les tranches de tomates et les parsemer de basilic. Décorer les assiettes avec tomates-cerises, verjus, huile de pépins de raisins et poivre noir.