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Zafferano Di Mund AOP

La spezia dorata delle nostre montagne

Zona di origine: lo zafferano è prodotto sul territorio del comune di Mund, un piccolo villaggio della riva destra del Rodano, sopra Naters.

Composizione: lo zafferano è prodotto con gli stigmi, seccati e ridotti in polvere, dei fiori di croco (Crocus sativus L.)

Aspetto, sapore: lo zafferano propriamente detto è prodotto con gli stigmi di color rosso-arancio che si trovano nei calici dei fiori di croco, essiccati e ridotti in polvere.

Produzione: oggi a Mund si producono, ogni anno, circa 3 kg di zafferano. Poiché ogni croco ha tre pistilli, occorrono circa 180 fiori per ottenere un solo grammo di questa preziosissima spezia.

Da degustare: lo zafferano dà un tocco particolare a moltissimi piatti.

Ecco tre suggerimenti: Crema allo zafferano di Mund, Crème brûlée profumata con zafferano, miele e lavanda, Vellutata allo zafferano di Mund

Stagione: la raccolta avviene tra ottobre e novembre

Conservazione: diversi mesi all’asciutto e al riparo dalla luce

Dove acquistare lo zafferano di Mund AOP:per trovare lo zafferano di Mund occorre recarsi sul posto. Lo si degusta anche presso il ristorante del villaggio, dove può profumare il pane, il risotto, un semifreddo e anche un distillato.

Tutte le operazioni legate alla coltivazione, alla raccolta e all’essicazione degli stigmi sono svolte manualmente. Sono vietati la coltivazione hors-sol e l’impiego di bulbi ottenuti da organismi geneticamente modificati.

Il raccolto e l’essicazione sono operazioni lunghe e delicate, che devono avvenire in momenti ben precisi. Famiglie intere si mobilitano per portare a termine questo lavoro collettivo, e ciò spiega che i gesti e le conoscenze necessarie siano tramandati da generazione in generazione sin dal 1870, se non prima.

www.mund.ch (DE)


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