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Pane di segale vallesano AOP

Vallese, la culla del pane di segale AOP

Zona di origine: i cereali sono coltivati in Vallese, così come in Vallese è macinata la farina e confezionato il pane.

Composizione: almeno 90% di farina di segale, 10% al massimo di farina di frumento, lievito, sale e acqua.

Aspetto, sapore: forma rotonda, crosta screpolata, color grigio-marrone, marchio AOP. Aroma particolare e un poco acido dovuto al lievito, odore leggermente acido. Peso: pagnotte da 250g, 500g o 1kg.

Da degustare: per la colazione o la merenda, spalmato di miele o marmellata, oppure per l’aperitivo, spalmato di burro e accompagnato da carne secca del Vallese IGP o salmone affumicato.

Stagione: tutto l’anno

Conservazione: qualche giorno, all’asciutto e al riparo dalla luce.

Nei villaggi vallesani, il pane di segale è stato per molto tempo l’elemento essenziale dell’alimentazione quotidiana. La segale, infatti, è il solo cereale in grado di adattarsi alle condizioni di montagna.

Il pane di segale vallesano AOP contribuisce a mantenere la coltivazione della segale in Vallese e, in questo modo, aiuta a salvaguardare i paesaggi. Il capitolato d’oneri stabilisce la ricetta di base, ma lo stile e le tecniche di ogni prestinaio danno a ogni pagnotta un tocco diverso.

www.paindeseiglevalaisan.ch (FR/DE)

www.aop-igp.ch (FR/DE)


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