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Pommes de terre

L'indispensable de toute raclette

Zone d'origine : bas-Valais 

Composition : la pomme de terre est riche en vitamines C et B1, en magnésium et en fer. Riche en fibres, elle facilite la digestion.

A savourer : la pomme de terre peut être préparée de diverses manières, que ce soit en röstis, en frites, en gratin ou en purée.

Les pommes de terre de la variété Charlotte, ainsi que les pommes de terre nouvelles en général, sont celles qui accompagnent le mieux la raclette.

Saisonnalité : pommes de terre nouvelles : été
                        Charlotte : automne-hiver-printemps

Conditions et durée de conservation : les pommes de terre nouvelles ne se conservent pas longtemps. Elles doivent être consommées dans les deux ou trois jours sous peine de se ramollir.

Les autres pommes de terre se conservent plusieurs semaines dans un endroit sec, à l'abri de la lumière.

Les variétés Sirtema, Christa et Ostara sont des pommes de terre précoces; elles sont cultivées en Suisse de mai à fin juillet. Ces trois variétés sont idéales pour les röstis et les pommes de terre sautées (type de cuisson B).

Les variétés à usages multiples Agria, Charlotte, Urgenta, Bintje, Nicola, Désirée et Stella sont récoltées en septembre.

Les variétés Charlotte, Nicola et Stella, du type de cuisson A, sont très fermes à la cuisson et conviennent donc parfaitement pour les salades de pommes de terre, pommes nature et en robe des champs.

Les variétés Agria, Urgenta, Bintje et Désirée sont du type de cuisson B.


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